小花椒也有大学问，种类不同口感也不同，你会
如何选购花椒1、看产地
四川人买花椒是很讲究的，爱买整粒的，一是因为磨成粉末香味容易散失，二是为了辨别质量。广东人对花椒并不十分熟悉，所以买花椒时最好问清楚产地。山西产的小椒、大红袍；陕西产的小红袍、豆椒；四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。最好的花椒当属四川和陕西产的。
2、看颜色
除了看产地，买干花椒时还要闻一闻，看一看。干花椒闻起来要以麻中带有芳香气味者最佳。颜色则以呈褐红色的为上等花椒，褐黑色次之。
有的人问，红色的干花椒，和青色的鲜花椒有何区别？其实很简单，青花椒味麻，而红花椒不仅麻，而且香味更足。
3、尝味道
随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。
花椒小知识
花椒油更能长久存放
花椒油是为了保存。新鲜的花椒晒干后，不能久放，久放花椒会失去它的香味，麻味也会降低。趁它最好的时候，可以炼制成油，用油来保存它的香味和麻味。
