麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法
“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
1 1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2 2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3 3在清水里放少许盐。
4 4把切好的豆腐在水中。
5 5浸泡15分钟。
6 6然后捞出备用。
7 7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11 11然后烹入黄酒炒匀。
12 12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13 13然后放入适量的酱油。
14 14用盐调味。
15 15然后下入豆腐煮开。
16 16豆腐煮大约3-5分钟。
17 17然后放入少许鸡粉提鲜。
18 18用水淀粉勾芡。
19 19此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21 21然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
